Un menu sympa

Me revoilà ici, il n'y a plus de rubriques recettes, donc je poste ici. Comme j'en ai parlé sur le post de la teurgoule, je vous propose un petit repas sympa, qui épatera et régalera vos amis....

Mousse de courgettes sauce saumonée

Préparation : environ 30/40 min
Cuisson : 1 h
Vin : un Bourgogne aligoté passe bien

100 g blancs de poireaux
100 g de pommes de terre
500 g de courgettes
2 oeufs
50 cl crème fraîche
100 g saumon fumé
50 g de beurre (je sais ce n'est pas pour le régime)

Eplucher les légumes sauf les courgettes ; les laver
Couper grossièrement les blancs de poireaux, les p. de terre et les courgettes sauf une, à garder entière (une bien régulière)

Cuire les légumes dans une casserole, juste recouverts d'eau et de sel, 30 min à feu moyen.
Bien égoutter. Mixer le tout.
Laisser refroidir, ajouter les oeufs et la moitié de la crème
Beurrer 4 ramequins, les garnir avec cette préparation. Cuire au bain-maire au four à 200 °, 20 à 30 min selon les fours....

Cuire la courgette entière 20 min à l'eau. Egoutter. Attention elle ne doit pas devenir molle. Froide, la couper en 4 tronçons.

Emincer ces tronçons en fleur (à savoir couper régulièrement mais pas jusqu'en bas du tronçon, de fines lamelles, et ensuite les écarter comme un éventail).

Sauce : couper en dés 2/3 du saumon, cuire 2 à 3 minutes avec 25 cl de crème. Incorporer le beurre en fouettant, mixer.
Détailler le reste du saumon en lamelles (petites bandes, pas larges).

Démouler les mousses avec précaution, disposer dessus une "fleur", deux ou trois lanières de saumon. Entourer de sauce.

C'est très fin, ça passe bien.

Ensuite, pour continuer le repas : tournedos aux cèpes en croûte.

Pâte feuilletée
Tournedos épais (environ 125 g chacun)
200 g de cèpes
ail
persil

Saisir les tournedos en 1 aller-retour. (pas plus c'est important : on pose, on laisse saisir très rapidement, et on retourne, juste pour donner de la couleur en surface). Laisser refroidir.

Hâcher les champignons, une fois revenus dans le beurre avec ail, persil, poivre et sel.

Découper des carrés de pâte. Poser les tournedos chacun sur un carré de pâte, les recouvrir de hâchis.

Refermer la pâte en friands. Badigeonner à l'oeuf battu.

Au four, thermostat 6 (175 C environ) pendant 25 minutes.

Vous m'en direz des nouvelles. La viande est cuite juste comme il faut, et ça fait un bel effet !

Pile a écrit:

Hop !
C'est copié dans MS Word et imprimé. Je suis sûr que ma Dame va essayer la recette, à cause du saumon qu'elle adôôôre.

L'association courgettes/crème/saumon est une réussite. C'est très doux et délicat. Elle devrait aimer

Merci Liloo

marie-anne38 a écrit:

Merci Liloo

Tu vas te rattraper, il faudra essayer et ne pas saliver devant les commentaires

Saumon et courgette c'est tout ce que j'aime.

En fait j'aime tout je suis très gourmande

marie-anne38 a écrit:

Saumon et courgette c'est tout ce que j'aime.

En fait j'aime tout je suis très gourmande

Moi aussi.... à deux ou trois toutes petites exceptions près : les abats notamment, l'aubergine car je suis très allergique... et les raisins secs !!!

Sinon j'adore bien manger. Et j'ai de la chance, je peux manger ce que je veux sans grossir. Je suis consciente de cette grande chance ! Certaines de mes copines mangent trois feuilles de salade et un bon de fromage et prennent un kg, c'est pas juste....

lilou, chapeau bas... ton menu m'a l'air succulent et fin qui plus est ! Je vais retenir tes recettes, c'est sûr !

Quant à ce qui est de la prise de poids... je n'ai qu'à passer devant une pâtisserie ou une étale de charcuterie, rien qu'à l'odeur..., je prends 2 kg !!!!!!!!!!!!!!

Brucette74 a écrit:

Lors de mon séjour chez mes parents, j'ai concocté un repas savoyard pour eux, nos amis communs et ma soeur : (riche certes, mais excellent d'après les convives !...)

- avec l'apéritif : croissaucisses et bourses (de bacon) fourrées (au tartare) -création maison-
- assiette savoyarde : salade verte, tomate cerise, fines tranches de jambon de Savoie roulées en boutons de roses et quelques morceaux de fromage de montagne
- quiche/tartiflette : je ne vous dis pas !!!
- escalopes de poulet à la savoyarde > fourrées au reblochon -ou autre fromage de ma région, selon mon goût du jour- et roulées dans une fine tranche de lard (dorées à la poêle et passées au four pour gratiner)

Je voulais faire un gâteau de Savoie avec les glaces, mais ma Maman m'a dit que ce serait trop

NB : désolée, ma cricri, mais ce menu n'est pas pour ton JM...

vous avez pu encore bouger après tout ça ?

liloulix a écrit:

Brucette74 a écrit:

Lors de mon séjour chez mes parents, j'ai concocté un repas savoyard pour eux, nos amis communs et ma soeur : (riche certes, mais excellent d'après les convives !...)

- avec l'apéritif : croissaucisses et bourses (de bacon) fourrées (au tartare) -création maison-
- assiette savoyarde : salade verte, tomate cerise, fines tranches de jambon de Savoie roulées en boutons de roses et quelques morceaux de fromage de montagne
- quiche/tartiflette : je ne vous dis pas !!!
- escalopes de poulet à la savoyarde > fourrées au reblochon -ou autre fromage de ma région, selon mon goût du jour- et roulées dans une fine tranche de lard (dorées à la poêle et passées au four pour gratiner)

Je voulais faire un gâteau de Savoie avec les glaces, mais ma Maman m'a dit que ce serait trop

NB : désolée, ma cricri, mais ce menu n'est pas pour ton JM...

vous avez pu encore bouger après tout ça ?

oui et nous avons passé une très bonne journée !

Pour le dîner, une soupe de légumes a suffit...

Le pain de campagne cuit,
les crèmes au chocolat (sans sucre) refroidissent et
les ingrédients de la salade composée (macédoine de légumes, maïs, coquillettes) égouttent. La sauce est prète à base de moutarde, ciboulette et persil de mon "jardinet."
Et voilà !